โปรตีนจากไข่ขาว ต่างกับโปรตีนจากแหล่งอื่นอย่างไร

วันนี้ลีฟเวลล์มีคำตอบ จากการเปรียบเทียบ คุณภาพของโปรตีน

จากอาหารชนิดต่างๆ ได้จากค่า biological value ตามตาราง

(โดยค่านี้จะแสดงถึงความครบถ้วนของกรดอะมิโนจำเป็น 18 ชนิด)

จากตารางพบว่าไข่ขาวมีค่า biological value หรือมีคุณค่าทางชีวภาพสูงที่สุด

เมื่อเทียบกับ นม เนื้อสัตว์ หรือ โปรตีนจากพืช

โดยมีงานวิจัยจากคณะแพทย์ จุฬาฯ ยืนยันไข่ขาวผงใช้เพิ่มระดับโปรตีนอัลบูมินในผู้ป่วยได้จริง

โดยกลุ่มผู้ป่วยอัลบูมินต่ำ เมื่อรับประทานไข่ขาวผงวันละ 5-15 g ในระยะเวลา 6 เดือน

ทำให้ระดับอับลูมินเพิ่มขึ้น เฉลี่ย 0.73 mg/dL

และที่สำคัญโปรตีนอัลบูมินทำหน้าที่หลักคือ

รักษาความเข้มข้น และ pH ในระบบไหลเวียนโลหิต

ควบคุมแรงดันออสโมติก

ช่วยลำเลียงแร่ธาตุ สารอาหาร ฮอร์โมนและยาหลายชนิด

ช่วยในระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างเนื้อเยื่อ